VIDEO | Arsita, la tradizione in tavola tra mugnaia e coatto
Due piatti simbolo della cucina del borgo teramano: la pasta dei mugnai e lo spezzatino di pecora dei pastori
- La Redazione
ARSITA - Ad Arsita, nel cuore della tradizione gastronomica teramana, ci sono piatti che raccontano la storia del territorio ancora prima di arrivare in tavola. Tra questi spiccano la mugnaia, anticamente chiamata anche molinara, e il coatto.
La prima nasce dalla semplicità di acqua e farina: una pasta lunga e particolarmente spessa, lavorata a mano e tradizionalmente condita con il sugo di castrato. Oggi è spesso accompagnata da un classico sugo di carne macinata.
Il coatto è invece un antico piatto pastorale di Arsita: uno spezzatino di pecora cotto a lungo, dopo essere stato sgrassato, con sugo, aromi e spezie. Una preparazione lenta e saporita, profondamente legata alla cultura dei pastori della zona.
Due ricette diverse, accomunate da pochi ingredienti, tanta lavorazione e una storia che continua a vivere nella cucina di Arsita.
Servizio di Rino Orsatti tratto dal J News di mercoledì 7 ottobre