Daniele Zunica all'inaugurazione del 12° anno accademico di Accademia Chefs

SAN BENEDETTO DEL TRONTO - Accademia Chefs ha inaugurato, il 3 dicembre, nella sede del Palariviera di San Benedetto del Tronto, il suo 12° anno accademico con un evento dedicato alla contaminazione dei linguaggi creativi. L’edizione di quest’anno ha segnato l’avvio del nuovo Corso di Tatuaggio e Piercing, affiancato ai tradizionali corsi di Cuoco/Chef e Pasticcere.

“Inauguriamo oggi il dodicesimo anno accademico e ogni inaugurazione è sempre una giornata di festa – ha detto il fondatore dell’Accademia, Roberto Morello – per tutti noi e per i nostri allievi. È l’occasione per conoscere da vicino il mondo della cucina e della ristorazione, per entrare in contatto con gli chef e con le diverse professioni del settore. Quest’anno c’è una grande novità: oltre ai percorsi tradizionali, abbiamo introdotto anche il corso di formazione per tatuatori e piercing. È una sfida nuova per l’Accademia, che  si cimenta in un ambito apparentemente lontano dalla cucina. In realtà, tra i due mondi esistono moltissimi punti di contatto: l’arte è l’elemento che li accomuna. La ritroviamo tanto nella cucina quanto nel tatuaggio, e ciò che potrebbe sembrare distante è invece molto più vicino di quanto si pensi. Con questa nuova proposta formativa, celebriamo proprio questa unione”.

L’incontro è stato concepito per mettere in dialogo mondi apparentemente distanti — cucina, arte, tatuaggio, ricerca sensoriale — e mostrare come la trasformazione della materia possa dare vita a emozioni capaci di attraversare i sensi.

Sul palco si sono confrontati numerosi professionisti suddivisi per aree di competenza. Tra gli Chef interni, hanno portato la loro esperienza Mariano Narcisi, Augusto Palazzi e Umberto Bentivoglio, che terrà agli allievi una Master Class sulla cacciagione: "Impareranno i fondamentali: la conoscenza della materia prima, quindi come gestire al meglio le diverse carni, come trattarle, cuocerle, rispettarle ed esaltarne le qualità, eliminando al tempo stesso eventuali difetti”.

Con Rosaria Morganti, Giacomo Costantini, Gianni Dezio, Tommaso Melzi e Daniele Medori erano presenti anche due chef stellati, Enrico Mazzaroni e Daniele Zunica, che ai ragazzi ha detto: “La mia famiglia è nella ristorazione da centoquarantacinque anni. Dovete avere forza e voglia, che vi derivano dal percepire che questo è uno dei lavori più belli che esistono. Sì, toglie tempo e richiede sacrifici, ma dà grandi soddisfazioni in tutti i sensi. Abbiate pazienza, i risultati arriveranno”.

Il nuovo corso di tatuaggio e piercing è stato illustrato da Marialuisa Petti, Micheal Calcagni e Giulia Cardinali. “Mi occupo principalmente di tatuaggio illustrativo, eseguo tatuaggi soltanto con il nero e i chiaroscuri. La mia è un’impostazione artistica e alla classe spiegherò le tecniche di disegno, cosa devono fare per assemblare un tatuaggio. Eseguiremo le tecniche seguendo le procedure classiche su pelle sintetica”.

Numerosi anche gli esperti di enogastronomia e marketing: Stefano Nico, Liuljdjuraj Martino, Daniele Violoni e Mauro Cipolla.

Tutti sono stati chiamati a raccontare il proprio approccio creativo: dal dosaggio degli ingredienti come fossero colori, alla sensibilità del tocco, fino alla capacità di ascoltare la materia prima e rispettarne la vitalità, a come gestire economicamente e sotto il profilo della comunicazione il settore dell’hospitality. A condurre l’evento sono stati Andrea Bevilacqua e Roberto Morello.

L’incontro si è concluso con un buffet realizzato dagli allievi del corso Cuoco/Chef e Pasticcere.